ヤマサン食品は牛肉の様々な部位を取り扱う佐賀県多久インター近くのお肉屋さんです。
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〒846-0003 佐賀県多久市北多久町多久原762-6
お肉の部位についてconcept
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牛肉の部位
牛肉にはさまざまな部位が存在します。知っているようで知らない牛肉の部位を紹介します。
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牛の舌の名称。脂肪がのって柔らかな霜降り状の舌の付け根部分（タンモト）は焼肉でよく使われます。新鮮なものは刺身としても提供され、じっくり煮込めば独特の風味も楽しめます。 |
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牛の首の部分。脂肪分が少なく、筋がやや多い部位で焼肉にはあまり適していませんが、味は濃厚で旨みは十分。挽き肉や煮込み料理などに適しています。 |
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肩から背中にかけての長いロース肉で、最も頭に近い部位。肉質は柔らかく、ロース系の中で霜降りが一番多いです。旨みが多いので、すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉にも適しています。 |
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前肢の肩の部位。肉質はやや硬いが、エキス分やゼラチン質も豊富でもも肉に比べて霜降りの割合が多いです。鮮やかな見た目でジューシーな旨みを味わえます。カレーなどに最適。 |
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前足の付け根部分にあるバラ肉。肉質はやや硬めですが、赤身と脂肪が交互に重なっているのが特徴。薄くスライスして焼肉用に。サイコロ状にカットすれば煮込み用としても使えます。 |
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あばら骨周辺で腹の下側の部分から取れる肉を指しています。肉質はきめ細かく、脂肪分はやや多め。赤身が多く、焼肉で使われるカルビはこの部分を指すことが多いです。 |
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「背ロース」とも呼ばれています。赤身と霜降りのバランスが良く、肉が持つ本来の旨みや柔らかさ、風味を楽しめます。肉質もきめ細かく、どこをとってもトップクラスの部位です。 |
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牛肉で最上級の部位。あまりの美味しさに感動したイギリスの王様がサーの称号を授けたことからサーロインと呼ばれるようになったと言われています。ステーキなどに最適な部位です。 |
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一頭の牛の枝肉から３％しかとれない希少な部位で、牛肉の中で最も柔らかく、脂肪分が少ないのが特徴です。その中心部は「シャトーブリアン」と呼ばれています。 |
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別名「ランイチ」とも呼ばれる部位で、ランプの下側の部位をを「イチボ」と呼びます。もも肉の中で特に肉のきめが細かく、風味もあり、柔らかい赤身肉として貴重な部位です。 |
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後ろ股の付け根の内側に位置する部位。牛肉の部位の中で最も脂肪分が少ない赤身で、きめはやや粗いが柔らかいのが特徴です。肉質が均一なのでローストビーフなどに適しています。 |
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後ろ股の付け根の外側に位置する部位。脂肪分は少ないですが、もも肉の中で最もきめが粗く硬いです。薄切りにすればすき焼きなどに。角切りにしてカレーなどの煮込み料理にも。 |
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うちももの下に位置するもも肉。赤身で脂肪分が少なく、キメが細かくて柔らかいのが特徴です。さっぱりしているので脂肪を気にする方にもオススメできる部位です。 |
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筋やケンが多く脂肪がほとんどありません。 コラーゲンを多く含むので、じっくり煮込むとうまみがよく出て柔らかくなり、濃厚な味わいに。煮込み料理やスープに適しています。 |
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ヤマサン食品
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